Scaloppa di fegato grasso d’oca con mela di valtellina caramellate e insalata in divertimento

PREPARAZIONE
Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliare a spicchi. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere gli spicchi di mela, cospargere di zucchero e cuocere a fuoco medio fino a caramellare. Deglassare con Calvados e tenere in caldo. Dorare in una padella antiaderente la scaloppa di fegato da ambo i lati e cuocere per 4/5 minuti. Disporre l’insalatina sul piatto, condita con olio extravergine e aceto di mele; porre gli spicchi di mela caramellati disposti a raggiera e infine adagiarvi le scaloppe di fegato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 8 fette di fegato grasso d’oca da 50 gr l’una
  • 3 mele golden delicious
  • aceto di mele
  • 1 dl olio extravergine oliva
  • sale e pepe q.B.
  • 100 gr burro
  • 100 gr zucchero
  • calvados
  • 200 gr insalatina mista
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