Intervista alla chef Sara Nicolosi del ristorante Altatto, Milano

Il progetto More Apples More Europe ci permette di entrare in contatto con una moltitudine di personalità, dai professionisti del settore HoReCa ai consmatori finali.All’evento “C’è Più Gusto” di Bologna abbiamo avuto il piacere di collaborare, tra gli altri, con Sara Nicolosi, che con Cinzia De Lauri è la chef del ristorante Altatto di Milano. Abbiamo colto l’occasione per porle qualche domande sul suo rapporto con la cucina e la frutta e verdura. 

• Quando è nato il tuo amore per la cucina?

Io e Cinzia abbiamo scoperto la passione per la cucina nel periodo universitario, quando abbiamo deciso di iscriverci ad Alma per coltivare e trasformare una passione in un vero e proprio lavoro. 

• Come definiresti il tuo ristornate/la tua cucina? (tre aggettivi)

La nostra è una cucina contemporanea, stagionale e gustosa oltre che vegetariana naturalmente. 

• Che ruolo rivestono la frutta e la verdura nel tuo menu?

Sono di fondamentale importanza, perché stanno alla base del nostro processo creativa e sono i protagonisti dei nostro piatti. 

• Il tuo menu prevede l’utilizzo di prodotti locali e stagionali?  

Esclusivamente, ad altatto il menù cambia ogni mese proprio per questa ragione. 

• Qual è il tuo primo ricordo legato alla mela?

Da piccola quando la mangiavo a casa di mio nonno grattugiata. 

• Conoscevi la Mela di Valtellina IGP prima del nostro evento?

No, l’ ho scoperta grazie all’ evento che abbiamo fatto insieme. 

• Un commento rispetto al progetto More Apples, More Europe?

Mi sembra molto importante in questo periodo storico promuovere il cosumo di frutta e verdura, sia per una questione di salute che per una questione di sostenibilità ambientale.