Schnitzel von Gänsestopfleber mit Karamellisiertem Veltliner Apfel und Gemischtem Salat

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Apfelstücke dazugeben, mit Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Calvados ablöschen und warm halten. Die Leberschnitzel in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten und 4 bis 5 Minuten garen. Den Salat auf dem Teller anrichten, mit nativem Olivenöl extra und Apfelessig würzen; die karamellisierten Apfelscheiben sonnenförmig anordnen und schließlich das Leberschnitzel darauf legen.