Mela in gabbia con crema inglese e coulis di lamponi di Sonia Peronaci

Sbriciola i savoiardi in una ciotola capiente e mischiali con la confettura di albicocche per ottenere una crema e tienila da parte in una sac a poche. Quindi elimina il torsolo delle mele (tieni però da parte perla decorazione finale) poi sbucciale, spennella tutta la superficie con il succo di limone e riempile al centro con il ripieno preparato. Taglia la pasta sfoglia in modo da ottenere 4 quadrati da 8 cm di lato e utilizza i ritagli per ricavare le decorazioni a forma di foglia, utilizzando un coppapasta. Rimetti tutto in frigorifero a far rassodare perqualche minuto. Poi poni una mela esattamente al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia, prendi gli angoli della sfoglia e portali al centro sulla sommità della mela, in modo da avvolgerla completamente. Spennella la sfoglia con un uovo sbattuto, applica le decorazioni a forma di foglia e rimetti al centro il picciolo in modo da ricreare l’aspetto di una vera mela. Procedi così anche con le altre mele (mettendo quelle già “ingabbiate” in frigorifero mentre prepari le altre”) e poi cuocerle per 30 minuti circa in forno statico preriscaldato a 170°.

PER LA CREMA INGLESE: Sbatti i tuorli con lo zucchero finché diventeranno chiari e spumosi, quindi aggiungi la panna calda a filo e la cannella. Cuoci a bagnomaria, mescolando bene con una frusta a mano fino ad addensare il tutto e senza mai superare gli 82° (ti consiglio di controllare la temperatura con un termometro da cucina che puoi trovare facilmente online oppure nei negozi). Una volta pronta, tieni la crema da parte.

PER LA COULIS DI LAMPONI:

Metti i lamponi in una padella antiaderente assieme allo zucchero e a un po’ di succo di limone e portali dolcemente a bollore, spappolando la frutta con un cucchiaio. Infine, passa il tutto al setaccio e tieni la coulis da parte.

COMPOSIZIONE:

Metti un po’ di crema inglese sul fondo del piatto da portata, posaci sopra delicatamente la mela in gabbia e decora con qualche puntino di coulis di lamponi e foglioline di menta: il tuo piatto è pronto per essere servito!