Scaloppa di fegato grasso d’oca con mela di valtellina caramellate e insalata in divertimento

Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliare a spicchi. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere gli spicchi di mela, cospargere di zucchero e cuocere a fuoco medio fino a caramellare. Deglassare con Calvados e tenere in caldo. Dorare in una padella antiaderente la scaloppa di fegato da ambo i lati e cuocere per 4/5 minuti. Disporre l’insalatina sul piatto, condita con olio extravergine e aceto di mele; porre gli spicchi di mela caramellati disposti a raggiera e infine adagiarvi le scaloppe di fegato.