Vellutata di mele e zucca con cavolfiore e yogurt di Sonia Peronaci

PREPARAZIONE

PER LA VELLUTATA: Pulisci la zucca tenendo da parte i semi.  Taglia la zucca a dadini di mezzo cm e tienila da parte. Fai lo stesso con la mela e mettile entrambe in un tegame con il brodo caldo, in modo che vi rimangano immerse a filo. Aggiusta di sale e pepe, copri con coperchio e porta a cottura fino a quando le mele e la zucca risulteranno morbide (almeno 15 minuti). A questo punto frulla tutto con un frullatore a immersione aggiungendo anche la panna fresca, un goccio di succo di limone, un pizzico di curcuma, sale e pepe.

PER LA SALSA ALLO YOGURT: Mescola lo yogurt greco con un po’ d’olio e con un goccio di panna in modo da ottenere una salsa fluida e tienila da parte in un biberon.

PER IL CAVIALE DI CAVOLFIORE: Prendi le cimette dei broccoletti e dei cavolfiori colorati, grattugiale con i fori larghi a julienne della grattugia, in modo da ottenere una grana simile a quella del caviale, e mettile in una ciotola. Condiscile con olio, aceto, sale e pepe, mescola bene e lasciale insaporire.  Nel frattempo fai tostare i semi di zucca in forno a 160° C su una placca rivestita di carta forno per 5 minuti rigirandoli di tanto in tanto, oppure in padella, senza aggiungere grassi e scuotendoli continuamente per non farli bruciare.

COMPOSIZIONE: Impiatta la tua vellutata versandone 200-250 g in ogni fondina, decora la superficie con una spirale di salsa allo yogurt, con una manciata di semi di zucca tostati e distribuisci qua e là un po’ di caviale di cavolfiore preparato. Per completare affetta sottilmente qualche spicchio di mela con tutta la buccia, dividili le fette in due e disponi i pezzetti a ventaglio al centro della tua vellutata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA VELLUTATA:

  • mele Red Delicious pulite 260 g
  • polpa di zucca 425 g
  • curcuma 1 g
  • sale e pepe q.b.
  • brodo vegetale 340 g
  • succo di limone 10-15 g
  • panna fresca liquida 50 g

 

PER LA CREMA DI YOGURT:

  • yogurt greco 45 g
  • olio EVO 10 g
  • panna fresca liquida 10-15 g

 

PER IL CAVIALE  DI CAVOLFIORE:

  • cime di cavolfiori e broccoletti 40 g
  • aceto di vino 15 g
  • olio EVO q.b.
  • sale e pepe q.b.

 

PER DECORARE:

  • semi di zucca q.b.
  • ½ mela a fettine
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